Η σούμα της Χίου, του αποστάγματος από σύκο χωρίς γλυκάνισο, κλέβει την παράσταση αυτή την περίοδο στο νησί. Από τα τέλη Οκτωβρίου έως τα μέσα Δεκεμβρίου στα χωριά της Χίου είναι σε λειτουργία τα παραδοσιακά καζάνια και οι ντόπιοι απολαμβάνουν την ιεροτελεστία της απόσταξης του παραδοσιακού αυτού ποτού.
Όπως τόνισε ο κ. Λευτέρης Μητσός, παραγωγός σούμας, δεύτερης γενιάς, στον Άγιο Γεώργιο Συκούσης, η πρώτη ύλη για την παραγωγή της σούμας είναι τα σύκα και αυτή είναι η βασική διαφορά της σούμας από το τσίπουρο, το οποίο γίνεται από σταφύλια, ενώ είναι πιο δυνατή από το τσίπουρο.
Τα σύκα, που έχουν μαζευτεί στα τέλη του Αυγούστου, μένουν στον ήλιο για είκοσι περίπου μέρες κι έπειτα μεταφέρονται στα αποστακτήρια, βρέχονται και ανακατεύονται με μαγιά. Αφού παραμείνουν για δύο περίπου εβδομάδες στο νερό, είναι έτοιμα για να μπουν στο καζάνι.
Μαζί μπαίνουν μυρωδικά ή και κάποιο άλλο φρούτο (γλυκάνισος, μήλα, πορτοκάλια μανταρίνια, κυδώνια, καθώς επίσης και μικρή ποσότητα μαστίχας) που θα προσδώσουν στη σούμα κάθε παραγωγού ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, τα χάλκινα συνήθως καζάνια θα γεμίσουν, θα μονωθούν με απλά καθημερινά υλικά, θα ρυθμιστεί η φωτιά και θα αρχίσει ο βρασμός και μαζί το γλέντι, συνοδεία μεζέδων και ζωντανής μουσικής, με τον κάθε περαστικό να είναι καλοδεχούμενος.
Κάνε like στη σελίδα μας στο Facebook
Ακολούθησε μας στο Twitter
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μας στο Youtube
Γίνε μέλος στο κανάλι μας στο Viber
– Αναφέρεται ως πηγή το ertnews.gr στο σημείο όπου γίνεται η αναφορά.
– Στο τέλος του άρθρου ως Πηγή
– Σε ένα από τα δύο σημεία να υπάρχει ενεργός σύνδεσμος