Για πρώτη φορά στην Ελλάδα παρήχθη τυρί από νωπό γάλα στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Μέχρι τώρα η υποχρεωτική παστερίωση για υγειονομικούς λόγους δε το επέτρεπε, το νέο πλαίσιο που εισήχθη πρόσφατα δίνει την δυνατότητα, υπό συνθήκες για την παραγωγή του.
Στο εξωτερικό, η παραγωγή του συγκεκριμένου τυριού είναι αρκετά συνηθισμένη και περιλαμβάνει ιδιαίτερα αναγνωρίσιμα προϊόντα όπως Πεκορίνο, Ροκφόρ και Μπρι.
Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται η παραδοσιακή τεχνολογία που αποδίδει τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά γεύσης, οσμής και υφής του γάλατος.
Η πρώτη ύλη ελέγχεται ολοκληρωμένα και προέρχεται από μονάδα που ακολουθεί συγκεκριμένο πρότυπο ζωοτεχνικής διαχείρισης. Επιπλέον, στο πλαίσιο του έργου Raw Cheese, διαμορφώνονται οι προδιαγραφές για την παραγωγική διαδικασία και τη διασφάλιση των χαρακτηριστικών που καθορίζουν την ποιότητα του ημίσκληρου τυριού.
Αντικείμενο του έργου είναι η διαμόρφωση ολοκληρωμένου συστήματος παραγωγής, προώθησης και διάθεσης αγελαδινού τυριού από νωπό γάλα με ανώτερα χαρακτηριστικά και απευθύνεται σε όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη που συμμετέχουν στην αγροδιατροφική εφοδιαστική αλυσίδα.
«Οι μονάδες δεν είναι βιώσιμες»
Η παρασκευή της φέτας από μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να επιφέρει αυξήσεις στην τιμή του αιγοπρόβειου γάλακτος υποστηρίζουν οι κτηνοτρόφοι.
Οι κτηνοτρόφοι φτιάχνουν τη φέτα χωρίς παστερίωση. Παρά τις αυξήσεις στο γάλα οι κτηνοτρόφοι τονίζουν πως οι μονάδες τους δεν είναι βιώσιμες.
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής μπορεί να επιφέρει σημαντικά οφέλη για την παραδοσιακή κτηνοτροφία αλλά και συγχρόνως και για τους καταναλωτές. Βασική προϋπόθεση για την παρασκευή της φέτας, το γάλα, που θα χρησιμοποιηθεί να είναι καθαρό.
ΠΗΓΗ: ΕΡΤ3, ΡΕΠΟΡΤΑΖ: ΠΑΥΛΟΣ ΣΑΡΟΓΛΟΥ, ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΜΗΤΡΟΥΣΙΑΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΘΕΟΔΟΤΑ ΤΣΙΟΠΡΑ
Κάνε like στη σελίδα μας στο Facebook
Ακολούθησε μας στο Twitter
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μας στο Youtube
– Αναφέρεται ως πηγή το ertnews.gr στο σημείο όπου γίνεται η αναφορά.
– Στο τέλος του άρθρου ως Πηγή
– Σε ένα από τα δύο σημεία να υπάρχει ενεργός σύνδεσμος