Κομοτηνή: Επάγγελμα σερβιτόρος

Ξεκινούν για ένα μεροκάματο προσωρινά και βρίσκονται στο χώρο για έξι – επτά και δέκα χρόνια. Κι άλλοι πάλι για πολύ περισσότερο. Επaγγελματίες σερβιτόρες και σερβιτόροι. Γυναίκες και άνδρες. Νέα παιδιά που για «βιοποριστικούς λόγους», όπως λένε, κρατούν δίσκους, δίνουν και παίρνουν παραγγελίες.

«Είναι κάτι που δεν μπορείς να κάνεις για πάντα» δηλώνουν στο www.ertnews.gr και σταχυολογούν τις σημαντικότερες δυσκολίες του επαγγέλματος τους: «Οι δύστροποι άνθρωποι» λένε αρχικά και στέκονται στις συμπεριφορές εκείνες που τους «φτιάχνουν» ή τους «χαλούν» τη μέρα, που τους «στηρίζουν» ή τους «αποκαρδιώνουν» στη διάρκεια του ωραρίου τους.

Όσον αφορά στις σχέσεις τους με τους ίδιους τους εργοδότες; «Οι περισσότεροι τηρούν όλα όσα έχουμε συμφωνήσει» δηλώνουν, σημειώνουν, όμως, και δυσάρεστα συναπαντήματα: «Δεν λείπουν και αυτοί που δεν καταβάλουν τον μισθό στην ώρα τους ή δεν κολλούν τα ένσημα προσπαθώντας όλο και κάτι να γλιτώσουν».
Παραγγελίες που παίρνονται και πρέπει γρήγορα να εκτελεστούν χωρίς να γίνουν λάθη. «Λάθη δυστυχώς γίνονται» δηλώνουν και σημειώνουν ότι «οι περισσότεροι βιάζονται να τους παραδώσεις την παραγγελία παρά το γεγονός ότι θα παραμείνουν για αρκετή ώρα στο χώρο».

Παρατηρούν και εκείνοι ολοένα και πιο συχνά νέους και νέες, κυρίως φοιτητές και φοιτήτριες, αλλά και ντόπιους, να ψάχνουν για δουλειά. «Κάθε εβδομάδα όλο και κάποιοι θα περάσουν» λένε χαρακτηριστικά. Και όταν τύχει και συναντήσουν κάποιον παλιό συνάδελφό τους που πήρε σύνταξη σερβίροντας πελάτες νιώθουν έκπληξη, όπως εκμυστηρεύονται, καθώς γνωρίζουν από πρώτο χέρι (από το χέρι που κρατά το δίσκο και μάλιστα γεμάτο με βάρος) ότι «η δουλειά αυτή απαιτεί αντοχές».

Και πριν δουν χέρι να σηκώνεται ή νεύμα να τους καλεί σπεύδουν να βρεθούν κοντά στους καινούργιους πελάτες. Να πάρουν χρησιμοποιημένα ποτήρια και φλυτζάνια, να καθαρίσουν τραπέζια, να τακτοποιήσουν καρέκλες. Οκτάωρο που γίνεται εννιάωρο χωρίς να σταματήσουν τα πήγαινε έλα, εννοείται με το δίσκο στο χέρι.

Φώτο: αρχείο ΕΡΤ