Κομοτηνή: Ένας γλυκός ταχινοποιός…

Μια κιθάρα, αγαπημένες μουσικές, στίχοι που ταξιδεύουν, ο κόσμος του Τάκη Ζαμπογιάννη στο Καφεκοπτείο – Σεσαμελαιοτριβείο τριών γενιών , στην επιχείρηση Ζαμπογιάννη στις Σάπες Ροδόπης. Εκεί μεγάλωσε κι έκανε τα πρώτα του όνειρα. Τον τόπο αυτό επέλεξε για να μεγαλώσει τα παιδιά του και να συνεχίσει την παράδοση της οικογένειάς του.

Το καφεκοπτείο λειτουργεί αδιαλείπτως από το 1949, τότε ιδρύθηκε από τον Χρήστο Θ. Ζαμπογιάννη. Η αρχή έγινε με δύο αυτοσχέδια καβουρντιστήρια για καφέ και σουσάμι και δύο αντίστοιχους μύλους άλεσης, έκανε τις πρώτες δοκιμές για την παραγωγή ελληνικού καφέ και ταχινιού. Τα χρόνια μπορεί να πέρασαν, 67 συνολικά, αλλά τα δύο αυτά προϊόντα απέκτησαν ξεχωριστή φήμη και «κάνουν καριέρα» εντός και εκτός Ελλάδος.

Σήμερα η 3η γενιά –τα τρία εγγόνια του ιδρυτή – όχι μόνο πήραν τη σκυτάλη, αλλά δεν πτοούνται από τα δυσοίωνα κοάσματα των καιρών «O καφές και το ταχίνι δεν είναι προϊόντα που προσφέρουν μόνο οικονομικό κέρδος αλλά και πολιτισμό κι υγεία» δηλώνει ικανοποιημένος από την αγάπη των πελατών του. Ο πολιτισμός, και πιο συγκεκριμένα το τραγούδι ήταν το μεγάλο όνειρο του Τάκη Ζαμπογιάννη, αλλά, «πήρα την απόφαση να συνεχίσω τη δουλειά του πατέρα μου κι έτσι βρέθηκα πίσω στις Σάπες, τον τόπο μου, που τον αγαπώ πολύ.» Ένας τόπος που όταν ήταν πιο νέος ο κ. Ζαμπογιάννης είχε να επιδείξει την δική του πολιτιστική δραστηριότητα. Ενώ σήμερα πολλά όμορφα συναπαντήματα από εκείνες τις μέρες έχουν λησμονηθεί.

Έμαθε να αγαπά, να δημιουργεί και να αποτελεί το καλό παράδειγμα στην μικρή κοινωνία των Σαπών. Όσον αφορά στα μυστικά της γευστικής επιτυχίας της δουλειάς του; Πιστή σχολαστική και αδιαπραγμάτευτη τήρηση των εργασιών – άριστη πρώτη ύλη – παραδοσιακές τεχνικές επεξεργασίας του σουσαμιού μέχρι να φτάσει στην τελική του μορφή. Απλά βήματα που ο κος Ζαμπογιάννης τα «ντύνει» με ευγένεια, μουσική του Χατζιδάκι και εξαιρετική ερμηνεία όταν βρει χρόνο και διάθεση.
Φώτο:Τάκης Ζαμπογιάννης Φωτογράφος:Μαρία Νικολάου