Η ντομάτα περιέχει ένα συστατικό που δεν είναι ορατό με γυμνό μάτι και μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό για την υγεία του ήπατος με την κόκκινη χρωστική ουσία, το λυκοπένιο, που την έκανε διάσημη. Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Tufts στη Μασαχουσέτη των ΗΠΑ, διαπίστωσαν ότι η φυτοΐνη (phytoene), μια άχρωμη πρόδρομη ουσία που χρησιμοποιούν
