Το κατσικίσιο πετρωτό τυρί και τα θρεπτικά συστατικά του

Τα ποιοτικά ακριβά προϊόντα είναι πιο φτηνά από άλλα παρεμφερή που προωθούνται με το μάρκετινγκ.

Η δημοσιογράφος της ΕΡΤ  Όλγα Δαδίνη παρουσιάζει μια τυροκομική επιχείρηση στην Χαλκιδική, που έχει θέσει υψηλά τον πήχη της ποιότητος.

Ο Γιάννης Σταθώρης, τυροκόμος, κατάφερε να κερδίσει για το τυρί του Ισχυρισμό Υγείας που δίνεται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), όταν τα προϊόντα έχουν κάποια θρεπτικά συστατικά που υπερβαίνουν το απαιτούμενο όριο.

Στο κατσικίσιο τυρί του κ. Σταθώρη βρέθηκαν σε μεγαλύτερες ποσότητες τέσσερα συστατικά, η βιταμίνη Β, το ασβέστιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος.

Το ότι κέρδισε τον χαρακτηρισμό οφείλεται στο ίδιο το γάλα και την τεχνική που χρησιμοποιείται κατά την συλλογή του αρμέγματος με μεγάλη επιμέλεια, την παστερίωση στους 65 βαθμούς, ώστε να μην χάνονται πολύτιμα στοιχεία, ακολούθως το στράγγισμα σε τσαντίλα και η ωρίμανση που γίνεται με διαφορετικό τρόπο από τον συνήθη βιομηχανοποιημένο.

Το τυροκομείο δέχεται επισκέπτες σε ειδικό χώρο όπου μπορούν να δοκιμάσουν τις γεύσεις των κατσικίσιων τυριών και κίτρινων που παράγει ο κ. Σταθώρης για τους μυημένους στην καλή διατροφή. Όποιος τα δοκίμασε καταλαβαίνει.

Με πολύ χαμηλά λιπαρά τα γνήσια κατσικίσια τυριά μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από εκείνους που έχουν προβλήματα υψηλής χοληστερίνης. Τα δήθεν χαμηλών λιπαρών τυριά απλώς επιβαρύνουν την υγεία λόγω της μεθόδου επεξεργασίας τους.

Προβλήματα υγείας, στομαχικά, ή εντερικά  που ταλανίζουν μεγάλο τμήμα του πληθυσμού βρίσκουν σωτήρια την διατροφή με το 100% κατσικίσιο τυρί σε σύγκριση με άλλα ανάμεικτα ή απλώς λευκά τυριά, τα οποία είναι απαγορευτικά.

Το ζήτημα είναι ότι πολλά τυριά που κυκλοφορούν στο εμπόριο φέρουν την ΠΟΠ ονομασία, αλλά ελάχιστα είναι γνήσια κατσικίσια. Αυτά παράγονται από μικρά τυροκομεία και συνήθως η τιμή είναι αρκετά “τσιμπημένη”.  Τα ίδια ισχύουν και για τα κίτρινα τυριά, οπότε τα κρητικά προϊόντα είναι τα πλέον ενδεδειγμένα για κατανάλωση.