“Μικρά” τα έσοδα της Καστοριάς στην εστίαση

Οι κρατήσεις ανεβαίνουν ο τζίρος στην εστίαση πέφτει ή τουλάχιστον δεν ανταποκρίνεται στα αναμενόμενα.

Το θέμα που απασχολεί τους επιχειρηματίες της Καστοριάς ερευνά ο δημοσιογράφος της ΕΡΤ Μάριος Κωνσταντινίδης.

Γα τρίτο συνεχόμενο Τρίμηνο η συρρίκνωση του τζίρου στην εστίαση, για φαγητό σε ταβέρνες, αλλά και η ποσότητα των παραγγελιών, αντανακλά την νέα πραγματικότητα. Ότι τόσο οι Έλληνες όσο και οι ξένοι τουρίστες στις διακοπές τους επιλέγουν πιο συχνά το μαγείρεμα στο εξοχικό ή στο κατάλυμα.

«Η ακρίβεια που μαστίζει την κοινωνία δεν επιτρέπει να ξοδεύει ο κόσμος αυτά που έδινε πριν από την πανδημία. Πάνω από 4.500 έφυγαν από την Καστοριά για να εργαστούν αλλού. Θα κρατηθούμε με νύχια και με δόντια», αναφέρει ο Πέτρος Δούκας, μέλος του Συλλόγου εστίασης Καστοριάς.   

Τα στοιχεία της  Ελληνικής Στατιστικής Αρχής είναι ανάλογα με τους καταγεγραμμένους και φορολογικά τζίρους, όπερ σημαίνει πως όταν δεν κόβονται αποδείξεις δεν υπάρχουν έσοδα να καταγραφούν (Στοιχεία εσόδων από διοικητικά αρχεία συναλλαγών ετών 2019-2025). Όταν λοιπόν γίνονται κρατήσεις σε καταλύματα και παρατηρείται το φαινόμενο να μην “πέφτει καρφίτσα” στα καταστήματα εστίασης, τότε κάτι συμβαίνει.   

Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Υπηρεσιών Εστίασης, ο κύκλος εργασιών το τρίτο τρίμηνο 2025 ανήλθε σε 3.977.114 χιλ. ευρώ, σημειώνοντας μείωση 1,7% σε σχέση με το τρίτο τρίμηνο 2024, όπου είχε ανέλθει σε 4.046.837 χιλ. ευρώ… Για τις επιχειρήσεις στον κλάδο των Υπηρεσιών Εστίασης, των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2024 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη μείωση στον κύκλο εργασιών το τρίτο τρίμηνο 2025 σε σύγκριση με το τρίτο τρίμηνο 2024 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Θήρας (13,3%) και η μικρότερη μείωση (1,2%) καταγράφηκε στην  Περιφέρεια Αττικής και στην Περιφερειακή Ενότητα Πάρου, ενώ η μεγαλύτερη αύξηση καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κέρκυρας (4,8%).

Συγκεκριμένα στην Περιφερειακή Ενότητα Καστοριάς, ο Κύκλος Εργασιών (σε χιλ. ευρώ)  στην εστίαση το Β΄ Τρίμηνο του 2025 ήταν 4.043 (4.234 το 2024), το Γ΄, Τρίμηνο του 2025 ήταν 4.429 ( 4.826  το 2024). Αντίστοιχα η μεταβολή στο Β΄ Τρίμηνο 2025/2024 κυμάνθηκε στο  -4,5& και στο Γ΄ Τρίμηνο 2025/2024 στο  -8,2% (Πίνακας 2).[1]

Τα στοιχεία της ΕΛΣΑΤ που παρατίθενται δεν αφορούν αποκλειστικά τους Έλληνες επισκέπτες στις επιχειρήσεις εστίασης, αλλά το σύνολο, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων από το εξωτερικό. Ανάλογη οικονομική δυσπραγία διαπιστώνεται σε σχεδόν όλες τις ευρωπαϊκές χώρες και οι προερχόμενοι από την αλλοδαπή επισκέπτες δεν διαθέτουν πλέον το υψηλό εισόδημα που είχαν στο παρελθόν.  

[1] ^{ΕΛΣΤΑΤ, Εξέλιξη κύκλου εργασιών επιχειρήσεων  παροχής καταλύματος και υπηρεσιών εστίασης Γ΄ τρίμηνο 2025, 25 Νοεμβρίου 2025,  https://www.statistics.gr/documents/20181/86b9ffe8-407c-ae9f-8f9c-540e6a88ef2a.}