Μαγειρεύουμε θρακιώτικα

Εκεί όπου οι κάμποι με τα σιτηρά γειτνιάζουν με τα βοσκοτόπια και η παραγωγή αλεύρων συνδυάζεται με τα προϊόντα της κτηνοτροφίας, δημιουργούνται γευστικές απολαύσεις. 

Ωστόσο, στο Τρίγωνο Έβρου κάτι διαφέρει στην γεύση, επιμένει η δημοσιογράφος της ΕΡΤ Μαρία Μανάκα παρουσιάζοντας τον τραχανά που παρασκευάζει ο Γυναικείος Συνεταιρισμός “ΓΑΙΑ”.

Έχει δίκιο γιατί εκεί ένα πιάτο τραχανά δεν μοιάζει με τα συνήθη. Σύμφωνα με την Ζωή Φραγκούδη, πρόεδρο του αγροτουριστικού συνεταιρισμού, τα υλικά που προστίθενται στο ζυμαρικό παρασκευασμένο με προζύμι και αλεύρι που προέρχεται από μονόκκοκο σιτάρι, ποικίλουν. Πιπεριά Φλωρίνης, καρότο, κόκκινη κολοκύθα, ένα τοπικό μπαχαρικό το μοσχοσίταρο και ακολουθεί η γνωστή διαδικασία. «Αφού ζυμωθεί μένει δυο ημέρες και μετά στεγνώνει». Παλαιότερα η παρασκευή γινόταν το καλοκαίρι, αλλά τώρα το ειδικό στεγνωτήριο επιτρέπει την αποξήρανση σε κάθε εποχή.

Ξινός τραχανάς με λαχανικά σερβίρεται από το πρωί έως το βράδυ και είναι το πιάτο το οποίο μεγάλωσε πολλές γενιές. Δεν γνωρίζει ηλικιακούς περιορισμούς και για εκείνους που έχουν συνηθίσει την παραδοσιακή γεύση από μικρή ηλικία, τα τυποποιημένα σακουλάκια του σούπερ-μάρκετ δεν έχουν θέση στο πιάτο τους. Καλό είναι οι καταναλωτές να αναζητούν τα συγκεκριμένα προϊόντα, αντί τα βιομηχανοποιημένα.     

Στο ακριτικό χωριό οι γυναίκες, όπως λένε, κάνουν “ψυχοθεραπεία” μέσα στην κουζίνα και δημιουργούν μια ζεστή οικογενειακή ατμόσφαιρα. Δεν έχουν τελειώσει κάποια σχολή μαγείρων, αλλά οι δημιουργίες τους βασίζονται στην πείρα και στην γνώση των παλαιοτέρων και δεν συγκρίνονται με τους λεγόμενους σεφ. Για αυτόν τον λόγο συνταγές με μελιτζάνες και  πιπεριές ψητές, ντομάτα, καρότο κρεμμύδι και μαϊντανό, δηλαδή πολύ απλά υλικά, καταλήγουν σε ένα πιάτο που θυμίζει ραγού.