Σοβαρές καταγγελίες για περιστατικά σωματικής και ψυχολογικής κακοποίησης εργαζομένων στο φημισμένο εστιατόριο «Noma» της Κοπεγχάγης φέρνουν στο φως μαρτυρίες δεκάδων πρώην μελών του προσωπικού, οι οποίες στρέφονται κατά του ιδρυτή και επικεφαλής σεφ René Redzepi. Οι καταγγελίες αναδεικνύουν μια σκοτεινή πλευρά της κουλτούρας που επικρατούσε επί χρόνια σε μία από τις πιο διάσημες κουζίνες στον κόσμο.
Σύμφωνα με έρευνα της The New York Times, τουλάχιστον 35 πρώην εργαζόμενοι περιγράφουν ένα ιδιαίτερα σκληρό και πιεστικό εργασιακό περιβάλλον την περίοδο 2009–2017. Όπως αναφέρουν, ο Redzepi φέρεται να επιδιδόταν συχνά σε λεκτικές επιθέσεις, δημόσιους εξευτελισμούς αλλά και περιστατικά σωματικής βίας. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι χτυπούσε εργαζόμενους ή τους τιμωρούσε μπροστά στους συναδέλφους τους, ενώ άλλοι κάνουν λόγο για συνεχή ψυχολογική πίεση και απειλές που δημιουργούσαν κλίμα φόβου στην κουζίνα.
Πρώην εργαζόμενοι περιγράφουν περιστατικά στα οποία ο σεφ φέρεται να χτύπησε μέλη της ομάδας του ή να τα πίεσε δημόσια μπροστά στους συναδέλφους τους. Κάποιοι αναφέρουν ότι οι εργαζόμενοι αναγκάζονταν να συμμετέχουν σε δημόσιες «τιμωρίες» ή εξευτελισμούς συναδέλφων τους, ενώ άλλοι μιλούν για περιστατικά στα οποία δέχθηκαν σωματική επίθεση για μικρά λάθη κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας. Όπως λένε, η ένταση στην κουζίνα ήταν συνεχής και πολλοί εργαζόμενοι ένιωθαν ότι έπρεπε να αντέξουν την πίεση για να διατηρήσουν τη θέση τους σε ένα από τα πιο αναγνωρισμένα εστιατόρια στον κόσμο.
Το «Noma» θεωρείται ένα από τα πιο επιδραστικά εστιατόρια της σύγχρονης γαστρονομίας. Από την ίδρυσή του το 2004, κατέκτησε τρία αστέρια Michelin και βρέθηκε πέντε φορές στην κορυφή της λίστας των «World’s 50 Best Restaurants». Ο Redzepi έχει συνδεθεί με τη λεγόμενη «Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα», μια γαστρονομική φιλοσοφία που βασίζεται σε τοπικά υλικά, βιώσιμες πρακτικές και τεχνικές όπως η συλλογή άγριων φυτών και η ζύμωση. Η επιτυχία του εστιατορίου συνέβαλε καθοριστικά στο να καταστεί η Copenhagen σημαντικός διεθνής γαστρονομικός προορισμός.
Σε δήλωσή του, ο Redzepi ανέφερε ότι δεν αναγνωρίζει όλες τις λεπτομέρειες των περιστατικών που περιγράφονται στις μαρτυρίες, ωστόσο παραδέχθηκε ότι η συμπεριφορά του στο παρελθόν προκάλεσε πόνο σε συνεργάτες του. «Βλέπω αρκετά στοιχεία της παλιάς μου συμπεριφοράς σε αυτές τις ιστορίες ώστε να κατανοήσω ότι οι πράξεις μου ήταν επιβλαβείς για ανθρώπους που εργάστηκαν μαζί μου», ανέφερε, ζητώντας συγγνώμη από όσους αισθάνθηκαν ότι κακοποιήθηκαν υπό την ηγεσία του. Παράλληλα υποστήριξε ότι τα τελευταία χρόνια έχει απομακρυνθεί από την καθημερινή λειτουργία της κουζίνας και έχει προσπαθήσει να αλλάξει τον τρόπο διοίκησης και διαχείρισης της ομάδας του.
Η συζήτηση αναζωπυρώθηκε πρόσφατα μετά από αναρτήσεις πρώην εργαζομένων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, οι οποίες συγκέντρωσαν εκατομμύρια προβολές και επανέφεραν στο προσκήνιο τις συνθήκες εργασίας στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Το θέμα αποκτά ακόμη μεγαλύτερη δημοσιότητα ενόψει μιας νέας σειράς δείπνων–pop-up που σχεδιάζει το «Noma» στο Los Angeles, με το κόστος συμμετοχής να φτάνει έως και τα 1.500 δολάρια ανά άτομο.
Πολλοί από τους πρώην εργαζόμενους επισημαίνουν ότι οι κουζίνες υψηλής γαστρονομίας είναι παραδοσιακά ιδιαίτερα απαιτητικά εργασιακά περιβάλλοντα, με εξαντλητικά ωράρια, αυστηρή ιεραρχία και έντονη πίεση για τελειότητα. Ωστόσο, υποστηρίζουν ότι τα περιστατικά που καταγγέλλονται στο «Noma» υπερέβαιναν τα όρια της επαγγελματικής αυστηρότητας και δημιουργούσαν μια κουλτούρα φόβου και σιωπής.
Παρά τις καταγγελίες, αρκετοί πρώην εργαζόμενοι αναγνωρίζουν ότι η εμπειρία εργασίας στο Noma αποτέλεσε σημαντικό εφαλτήριο για την επαγγελματική τους πορεία. Πολλοί σεφ που εργάστηκαν εκεί συνέχισαν την καριέρα τους σε κορυφαία εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, τονίζοντας ότι η δημιουργικότητα και η επιρροή του Redzepi στη σύγχρονη γαστρονομία παραμένουν σημαντικές.
Το ζήτημα, ωστόσο, επαναφέρει στο προσκήνιο τη συζήτηση για την κουλτούρα εργασίας στον χώρο της εστίασης και για το κατά πόσο η επιδίωξη της τελειότητας μπορεί να συνυπάρχει με ένα ασφαλές και υγιές εργασιακό περιβάλλον.
Πηγή: The New York Times
Κάνε like στη σελίδα μας στο Facebook
Ακολούθησε μας στο Twitter
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μας στο Youtube
Γίνε μέλος στο κανάλι μας στο Viber
– Αναφέρεται ως πηγή το ertnews.gr στο σημείο όπου γίνεται η αναφορά.
– Στο τέλος του άρθρου ως Πηγή
– Σε ένα από τα δύο σημεία να υπάρχει ενεργός σύνδεσμος
