Ταλιατέλες με σολομό, κρόκο Κοζάνης, λιαστή ντομάτα και σχοινόπρασο

Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων, γράφει για τη «Ραδιοτηλεόραση» μια συνταγή ενός γκουρμέ πιάτου… ακαταμάχητης γοητείας: ταλιατέλες με σολομό, κρόκο Κοζάνης, λιαστή ντομάτα και σχοινόπρασο. Δεν είναι δύσκολη η παρασκευή του, αρκεί να ακολουθήσουμε βήμα βήμα τις οδηγίες του chef.

Υλικά

• 500 γραμμ. ταλιατέλες
• 500 γραμμ. φιλέτο σολομού κομμένο σε κύβους
• 12 λιαστές ντομάτες
• 10 τοματίνια Σαντορίνης, κομμένα στη μέση
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 3-4 ίνες κρόκου Κοζάνης
• 30 ml λευκό κρασί
• 150 ml ζωμός λαχανικών
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κούτα σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σχοινόπρασος ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση

• Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά, σουρώνουμε και κρυώνουμε.
• Σε μια ανοικτή κατσαρόλα ή σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
• “Σβήνουμε” με το κρασί, στο οποίο έχουμε προσθέσει τις ίνες του κρόκου. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε τα τοματίνια και τη λιαστή ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε για 3-4 λεπτάκια.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια του σολομού, μαγειρεύοντας για άλλα 4 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τις ταλιατέλες και το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι, κι ανακατεύουμε προσεκτικά.
• Ξαναβάζουμε στη φωτιά το φαγητό και δίνουμε μια απαλή βράση για 1-2 λεπτά,προσέχοντας να υπάρχει υγρασία στην κατσαρόλα.

Τip

• Μπορούμε αντί για φρέσκο σολομό, να χρησιμοποιήσουμε και καπνιστό. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα τον μαγειρέψουμε, θα προστεθεί στο τέλος.

Ο Κωβαίος Κωνσταντίνος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.