Σαλάτα με πατάτες και καπνιστό τόνο Αλοννήσου

Μια παραλλαγή της πολύ γνωστής σαλάτας Νισουάζ, χωρίς όμως, τα πράσινα φασολάκια, με πρωταγωνιστή τον λευκό τόνο Αλοννήσου, από τα χεράκια του chef Κωνσταντίνου Κωβαίου.

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 10 πατάτες νέας σοδειάς
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 καρότα τριμμένα
• 4-5 φύλλα iceberg ή μαρούλι σε χοντρά κομμάτια (κρατάμε δύο για ντεκόρ)
• 150 γραμμαρίων καπνιστό τόνο Αλοννήσου
• 10 ελιές Καλαμών κομμένες σε φέτες
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 2 αυγά βρασμένα και κομμένα στα τέσσερα
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
• Λίγα φύλλα βασιλικού και σχοινόπρασου ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 φιλέτο αντζούγιας (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Πιπέρι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση

• Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες για περίπου 12’,αφαιρούμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν μόνες τους σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στη μέση.
• Σε μια μεγάλη μπασίνα ή μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από τον τόνο και τα αυγά.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μούλτι και μαρινάρουμε τη σαλάτα με την μισή ποσότητα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε σε ένα μπολ ή μέσα στα φύλλα του iceberg.
• Τελειώνουμε τη σαλάτα μας με τον τόνο κομμένο σε φέτες και τα βραστά αυγά.
• Περιχύνουμε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και συμπληρώνουμε από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

* Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.