Σαλάτα με φυλλώδη λαχανικά, αρωματισμένο ανθότυρο και ντρέσινγκ λιαστής ντομάτας

Η φρεσκάδα και τα αρώματα πράσινων λαχανικών “παντρεύονται” με τη γλυκιά και ελαφρώς βουτυράτη γεύση του ανθότυρου σε μια υπέροχη συνταγή για πράσινη σαλάτα. Ο chef Κώστας Κωβαίος φτιάχνει σαλάτα με φυλλώδη λαχανικά, αρωματισμένο ανθότυρο και ντρέσινγκ λιαστής ντομάτας.

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 1 ματσάκι ρόκα ή ρόκα baby
• 1 λόλα κόκκινη
• 1 λόλα πράσινη
• 50 γραμμ. φύλλα σπανάκι
• Λίγα φύλλα δυόσμου ολόκληρα
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Για το αρωματισμένο ανθότυρο

• 150 γραμμ. ανθότυρο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• Λίγος άνηθος και δυόσμος -ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το ντρέσινγκ λιαστής ντομάτας

• 100 γραμμ. λιαστές ντομάτες
• 60 ml ελαιόλαδο
• 20 ml βαλσαμικό ξίδι
• Λίγη πάπρικα γλυκιά
• 20 ml νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά σε άφθονο κρύο νερό και τα σουρώνουμε καλά.
• Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στεγνώσουν καλά.
• Σε μια λεκάνη ή μπολ σπάμε το ανθότυρο και προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
• Πλάθουμε σε μπαλάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξουν για 1 ώρα.
• Για το ντρέσινγκ: χτυπάμε καλά όλα τα υλικά με μπλέντερ χειρός μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα.
• Ανακατεύουμε τη σαλάτα με τη μισή ποσότητα του ντρέσινγκ, σερβίρουμε σε μια σαλατιέρα και διακοσμούμε με το ανθότυρο και τα ντοματίνια, περιχύνοντας το υπόλοιπο ντρέσινγκ στη σαλάτα.

* Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.