Ριζότο με λαχανικά και στραγγιστό γιαούρτι

Μια συνταγή για ριζότο με λαχανικά, δεμένο με γιαούρτι, ένα χορταστικό και πλήρες πιάτο, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ και νόστιμο, ετοιμάζει για τη «Ραδιοτηλεόραση» ο σεφ Κώστας Κωβαίος.

Υλικά

• 400 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio, carnaroli, vialone nano)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε μικρό καρέ
• 1 πιπεριά πράσινη και 1 κόκκινη κομμένα σε μικρό καρέ
• 1 κολοκύθι κομμένο σε καρέ (μόνο το εξωτερικό μέρος)
• 1 μικρό μπρόκολο (τις κορυφές)
• 3-4 λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών (πρέπει να είναι ζεστός)
• 50 ml λευκό κρασί
• 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• λίγο φρέσκο θυμάρι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Σε μια ανοικτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2’ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 3-4’ μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας διαρκώς.
• Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε 100 ml από τον ζεστό ζωμό και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Αφαιρούμε το ρύζι από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα ανοικτό ταψάκι να κρυώσει όσο πιο γρήγορα γίνεται.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, εκτός από το μπρόκολο και το κολοκύθι, για 2-3’.
• Προσθέτουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε τον ζωμό σταδιακά.
• Αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου 15’.
• 3-4’ πριν το τελικό στάδιο θα προσθέσουμε το κολοκύθι και το μπρόκολο.
• Όταν έχουμε τελειώσει με τον ζωμό, αφαιρούμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
• Σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε παρμεζάνα.
  

  ---

Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι Chef de Cuisine σε μεγάλο ξενοδοχείο ενώ γράφει, παράλληλα, συνταγές για το site της ΕΡΤ και για άλλα site και έντυπα. Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής-«Acropolis». Είναι μέλος της επιτροπής αξιολόγησης των Olymp Taste Awards. Επίσης, είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου, με πληθώρα σεμιναρίων στη γαστρονομία και στην Υγιεινή Τροφίμων. Στην έως τώρα επαγγελματική του καριέρα έχει εργαστεί επί σειρά ετών σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.