Ποικιλία μανιταριών με άρωμα δεντρολίβανου και τυρί αρωματισμένο με κύμινο

Ο chef de cuisine, Κωνσταντίνος Κωβαίος, ετοιμάζει για τη “Ραδιοτηλεόραση” ποικιλία μανιταριών με άρωμα δεντρολίβανου και τυρί αρωματισμένο με κύμινο.

Υλικά

Για τα μανιτάρια

• 1 κιλό μανιτάρια διάφορα (λευκά, πλευρώτους, shimeji, πορτομπέλο)
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 50 ml λευκό κρασί
• 100 ml ζωμός λαχανικών
• 100 ml σάλτσα demiglace
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• Σουσάμι λευκό και μαύρο

Για το τυρί 

• 200 γραμμάρια τυρί cottage
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Λίγο φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Ξεκινάμε πρώτα με το τυρί, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και σκουπίζουμε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε το ζωμό τη σάλτσα και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε έως να δέσει η σάλτσα.
• Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
• Σερβίρουμε τα μανιτάρια με τη σάλτσα τους και το τυρί στο κέντρο πασπαλίζοντας με το σουσάμι.

**Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.