Κρέμα καραμελέ

Ο αρχιμάγειρας Κωνσταντίνος Μουζάκης ετοιμάζει σπιτική κρέμα καραμελέ για εμάς που θέλουμε να προσφέρουμε στους αγαπημένους μας ένα κλασσικό γλυκάκι φτιαγμένο από τα χεράκια μας. Τα παιδιά, που έτσι κι αλλιώς τους αρέσουν οι κρέμες και η καραμέλα (κι αυτό το γλυκό τα “παντρεύει” υπέροχα αυτά τα δυο) θα τη λατρέψουν!

Υλικά

Για την καραμέλα

• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 60 ml νερό

Για την κρέμα 

• 2 αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• 30 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 στικ βανίλιας Μαγδαγασκάρης
• 500 ml γάλα μακράς διαρκείας ή γάλα πλήρες
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι.

Εκτέλεση 

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και κάνουμε καραμέλα (μέχρι να έχει ξανθό χρώμα).
2. Μόλις γίνει η καραμέλα, τη μοιράζουμε σε μιας χρήσης αλουμινίου μπολάκια –ομοιόμορφα, και να πάει στη βάση παντού-, αφήνοντάς τα να κρυώσουν.
3. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, ρίχνοντας ταυτόχρονα τη βανίλια στικ και τη ζάχαρη.
4. Σε μια μπασίνα χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά με τους κρόκους αυγών, ρίχνοντας μέσα λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια για να πάρει θερμοκρασία το αυγό, και τέλος το ρίχνουμε μέσα στη μεσαία κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πάρει βράση.
5. Το περνάμε από το σινουά για να μην έχουμε υπολείμματα και τα σερβίρουμε στα μπολάκια με την καραμέλα.
6. Τα μπολάκια τα τοποθετούμε σε βαθιά λαμαρίνα με νερό που έχουμε ρίξει μέχρι τη μέση για να μην κόψει (σαν μπαιν μαρί).
7. Ψήνουμε στους 180 C για 20 λεπτά.
8. Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από την λαμαρίνα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
9. Τα αναποδογυρίζουμε ανάποδα σε πιάτο και είναι έτοιμα να τα προσφέρουμε.

* Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης είναι διευθυντής Γαστρονομίας & Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, μέλος της Παγκόσμιας Ενωσης Αρχιμαγείρων (WACS), Μέλος της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας & Υπεύθυνος τμήματος της Επτανησιακής Διατροφής, «CHEF EUROPE 2015», πιστοποιητής στον ΕΟΤ για το σήμα της ελληνικής κουζίνας.