Κεφαλονίτικο μαντολάτο

Το μαντολάτο θεωρείται κάπως δύσκολο γλυκό στην κατανάλωση του -άλλοτε πολύ σκληρό για να δαγκωθεί, άλλοτε πολύ μαλακό για να ξεκολλήσει από τα δόντια. Ο Κωσταντίνος Μουζάκης, διευθυντής Γαστρονομίας και υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, φτιάχνει για τη “Ραδιοτηλεόραση” εξαιρετικό κεφαλονίτικο μαντολάτο που δεν κολλάει στα δόντια, αλλά …κολλάς εσύ με αυτό!

Υλικά

• 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
• 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 300 γραμμάρια μέλι
• 650 γραμμάρια γλυκόζη
• 500 γραμμάρια νερό
• 1 κιλό φιστίκια Αιγίνης (καθαρισμένα)
• 7 τεμάχια ασπράδια αυγού
• 1/2 κουταλιά του γλυκού βανίλια

Εκτέλεση

1. Με τη ζάχαρη άχνη, τα 150 γραμμ. νερό και 250 γραμμ. γλυκόζη, φτιάχνουμε το πηκτό σιρόπι.
2. Τα ασπράδια αυγού, τα χτυπάμε μαρέγκα και ρίχνουμε σιγά σιγά το πηκτό σιρόπι.
3. Με τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή 250 γραμμ. νερό, 1 κιλό ζάχαρη και 400 γραμμ. γλυκόζη, φτιάχνουμε πάλι πηκτό σιρόπι.
4. Ρίχνουμε και αυτό το σιρόπι στη μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφριά και λίγο λίγο.
5. Ρίχνουμε ζεστούς τους ξηρούς καρπούς, καβουρδισμένους και ανακατεύουμε.
6. Στο μάρμαρο ρίχνουμε το μείγμα μας και το ανοίγουμε φύλλο.
7. Με μυτερό μαχαίρι, το κόβουμε σε κομμάτια τις αρεσκείας μας.
8. Το τοποθετούμε στο ψυγείο.

* Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης είναι Διευθυντής Γαστρονομίας & Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, Μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, Μέλος της Παγκόσμιας ‘Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS), Μέλος της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας & Υπεύθυνος τμήματος της Επτανησιακής Διατροφής, «CHEF EUROPE 2015″, Πιστοποιητής στον ΕΟΤ για το σήμα της ελληνικής κουζίνας.